Consulting
Nous accompagnons les restaurants, porteurs de projets et entrepreneurs culinaires dans la construction, l’optimisation et le développement de leur offre.
Sept façons de cuisiner avec vous
Avec l’expérience de la France et de l’international, nous savons identifier l’offre juste et la mettre en œuvre. Tout se construit à partir de votre lieu, de votre équipe et de vos outils.
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Collaborations, résidences & cartes blanches
Parce que la passion première reste de cuisiner, nous proposons des collaborations, dîners à quatre mains, menus éphémères et résidences. Des espaces de liberté où l’on crée, où l’on teste, où l’on va plus loin.
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Concept culinaire & identité
Définition ou redéfinition d’un concept : ADN, storytelling, direction culinaire, cohérence globale. Donner une vraie structure, un sens, et une vision claire au projet.
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Ouverture de restaurant
Accompagnement complet ou partiel : création de la carte, mise en place cuisine, organisation, sélection fournisseurs, formation d’équipe et présence au lancement. Une ouverture carrée, maîtrisée, et prête à tourner.
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Optimisation opérationnelle
Analyse des marges, organisation du travail, outils, process, coaching d’équipe et diagnostic de production. Une intervention terrain, concrète, centrée sur la performance et la fluidité.
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Formation & transmission
Alexandre forme les équipes aux fondamentaux : travail des sauces, maîtrise des cuissons, organisation, efficacité et précision. Une approche directe, technique, centrée sur le produit et les gestes qui font la différence.
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Création & optimisation de carte
Audit de l’existant, construction ou refonte de carte, optimisation des recettes, cohérence du positionnement et gestion des marges. Nous construisons des offres lisibles, efficaces et adaptées à l’identité du lieu.
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Recettes sur mesure
Création de sauces, condiments, bases, garnitures et recettes signatures pensées pour enrichir votre identité culinaire. Des bases solides, reproductibles, cohérentes avec votre univers et adaptées à vos outils de travail.
Hot Sauce × Studio 4 Mai
Quand la cuisine rencontre l’image.
Aujourd’hui, ça ne suffit plus de bien cuisiner. Si votre concept n’est pas clair, pas lisible, pas incarné, il passe à côté.
C’est pour ça que je collabore avec le Studio 4 Mai, dirigé par Jeanne Lozay. Jeanne a une vision : précise, exigeante et cohérente. Elle sait traduire un concept culinaire en image, en univers et en récit, sans dénaturer le produit. Elle comprend les lieux, les intentions, les équipes.
Moi, je construis le concept, l’offre, les recettes, le goût. Elle construit l’identité, l’univers visuel, la direction artistique. Ensemble, on fabrique des projets qui tiennent debout, parce que tout est aligné.
Concrètement, cette collaboration permet de :
- créer des concepts qui ont une âme ;
- faire des images qui respectent la cuisine ;
- donner une identité qui colle au produit ;
- éviter les projets creux qui sonnent faux ;
- accompagner un restaurant du début à la fin, sans perdre le sens en route.
Du vrai dans l’assiette, du vrai dans l’image. Pas d’artifice, pas de poudre aux yeux.
Parlons de votre projet
Dites-nous où vous en êtes : une idée, un lieu à ouvrir, une carte qui ne tourne pas, une équipe à former. On revient vers vous pour en discuter.